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CHÂTEAU SAINT JULIEN
Commune de La Celle
Saint Julien Blanc "Château" 2022
Cépages : rolle 77%, grenache blanc 23%
Nez : expressif et intense alliant notes florales et fruits exotiques intenses, mangues, ananas sur touche de fruits blancs charnus
Bouche : gourmande et élégantes. Marquante par son amplitude et sa persistance sur fond de litchi et ananas jusqu'à la finale citronnée
Accords mets et vin: salade de langoustine à l'huile d'olive, tartare de saumon et guacamole, risotto aux artichauts, dorade en croûte de sel
Domaine certifié niveau 3 Haute Valeur Environnementale (HVE) en 2021
Saint Julien Rosé "Château" 2022
Cépages: syrah 40%, grenache noir 35%, grenache blanc 16%, cinsault 8%, rolle 1%
Nez : fin et élégant sur notes de fruits exotiques et écorces d'agrumes
Bouche : douce et tonique alliant notes d'agrumes omniprésentes et réglisse frais en finale lui donnant fraîcheur et persistance
Accords mets et vin : accra de morue, petits farcis niçois, moussaka d'aubergines, tarte aux poivrons
Caractéristiques techniques : âge moyen des vignes : 25 ans
Domaine certifié niveau 3 Haute Valeur Environnementale (HVE) en 2021
Saint Julien Rouge "Château" 2019
Cépages : syrah 75%, cabernet-sauvignon 25%
Nez : intense et complexe alliant arôme de griotte, épices (poivre, clou de girofle) soutenu par notes boisées
Bouche : après une attaque ronde et soyeuse sur le fruit tels cerise et figue, montée en puissance offrant une belle mâche et des arôme intenses de vanille, cannelle, réglisse, légèrement fumée en finale
Accords mets et vin : filet de chevreuil aux cèpes, alouettes sans tête, lièvre à la royale, agneau de lait au jus d'oignon confit, entrecôte de bœuf sauce maître d'hôtel
Caractéristiques techniques : cuvaison longue (3-4 semaines), élevage 36% en fût de chêne de 12 mois et 64% sur stave de chêne pendant 6 mois. Potentiel de garde de 8 à 10 ans après la date de mise en bouteille
Domaine certifié niveau 3 Haute Valeur Environnementale (HVE) en 2021
Saint Julien Rouge "Exception" 2017
Cépages : syrah 60%, cabernet-sauvignon 40%
Nez : grande complexité exprime un léger côté animal avec des épices tels que le genièvre
Bouche : onctueuse et racée avec des notes de fruits rouges, torréfaction sur fond agréable d'épices et réglisse. Tannins généreux et soyeux
Accords mets et vin : côtes de bœuf à la braise, magret de canard aux figues, carré d'agneau en croûte d'herbes, ris de veau braisé réduction de porto
Caractéristique technique : vieilli en foudre de 18 mois. Ouvrir quelques heures dans dégustation
Domaine certifié niveau 3 Haute Valeur Environnementale (HVE) en 2021
Attention reste 13 bouteilles en stock avant rupture
Saint Julien Rosé "Exception" 2022
Cepages : 90% grenache noir, 10% syrah
VINIFICATION :Vendanges mécaniques, Egrappage, 100%Pressurage avec Macération préalable,Débourbage enzymatique à froid, Stabulation sur Bourbes, Levurage avec levures sélectionnées, Température de fermentation 17°, Fermentation malolactique bloquée, Collage avant mise en bouteille.
ACCORDS METS ET VIN : Salade de Févettes au saumon et vinaigrette citronnée. Tajine de poulet au miel et aux abricots. Bar poêlé au petits légumes de printemps. Poire pochée au pain d’épices. Tartelette aux Framboises.
COMMENTAIRE:
La robe d’une élégance rose nude. Le nez délicat et complexe alliant la douceur des fruits exotiques, du coing soutenu par des notes de tilleul, de romarin relevé par la fraîcheur du Kumquat.
La bouche croquante et ciselée sur un fond agréable de groseille, grenade, goyave ponctuée ça et là de pamplemousse et de bergamote. Une finale zestée lui donnant persistance et fraîcheur.
Une vin rosé raffiné alliant élégance, gourmandise et complexité. Un vrai rosé de gastronomie.
