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DOMAINE LA GAYOLLE
Commune de La Celle
La Gayolle Blanc "La Chapelle" 2022
Cépage : 86 % Rolle, 14 % Grenache Blanc
Nez : Ce vin révèle une très belle intensité aromatique, on est rapidement plongé dans des parfums de pêches blanches, de citrons et d’herbes fraiches et un nez globalement acidulé et délicat
Bouche : Précise et élancée avec une finale saline et acidulée.
Accords mets et vin : émietté de Tourteau aux parfums de cédrat et de verveine, apéritif, fruits de mer et poisson en sauce
Caractéristiques techniques : macération pré-fermentaire à froid de 12 heures, sélection des pressées, débourbage à froid, vinification traditionnelle thermo-régulée. Travail du sol sans désherbage, amendements organiques, maîtrise des rendements. Age des vignes : 20 ans
Domaine certifié Haute Valeur Environnementale (HVE) depuis février 2019 et en conversion en Agriculture Biologique depuis Avril 2021
La Gayolle Blanc "Syagria" 2020
Cépage : rolle
Nez : beaux arômes de fruits jaunes, amandes, citrons et pointe exotique. Attrait séduisant
Bouche : ronde, veloutée et fraîche, relevée par une minéralité affirmée venant souligner le beau sous-sol calcaire du terroir. Finale fluide et légèrement fumée. Ensemble extrêmement complet avec une rétro olfaction sur les fruits à chairs
Accords mets et vin : salade d’haricots verts, lards fumés, éclats de pêches et effilés d’amandes
Caractéristique techniques : élevage en fût de chêne de 10 mois. Vignes âgées de 20 ans. Travail du sol sans désherbage et amendements organiques
1 étoile au Guide Hachette des Vins 2022
Domaine certifié Haute Valeur Environnementale (HVE) depuis février 2019 et en conversion en Agriculture Biologique depuis Avril 2021
La Gayolle Rosé "La Chapelle" 2022
Cépages : 65 % Grenache, 20 % Syrah, 6 % Tibouren, 5 % Cinsault, 4 % Rolle
Nez: On retrouve avec ce vin une grande complexité aromatique, qui donne à la fois une sensation de maturité et d’élégance. Des notes de fraises, puis de framboise écrasées qui se mêlent à un joli mélange d’écorce d’agrumes et d’anis
Bouche: Pleine, jolie rondeur de milieu de bouche qui laisse place à une finale vive et patinée
Accord mets et vin: En apéritif, sur salades de saison, poissons grillés, divin avec une soupe de fruits rouges de saison aux parfums d’hibiscus
Caractéristiques techniques: Macération pré-fermentaire à froid de 12 heures, sélection des pressées, débourbage à froid, vinification traditionnelle thermo-régulée
Domaine certifié Haute Valeur Environnementale (HVE) depuis février 2019 et en conversion en Agriculture Biologique depuis Avril 2021
La Gayolle Rosé "Syagria" 2022
Cépages : 80 % Grenache, 10 % Syrah, 9 % Cinsault, 1 % Rolle
Nez: Subtil et aérien de prime abord, la montée en puissance est impressionnante, le litchi se dévoile rapidement mais aussi la mandarine et la nectarine
Bouche: ce vin montre toute sa délicatesse tout en gardant sa structure et sa longueur
Accord mets et vin: plats à base de produits de la mer tels que des rillettes de poisson aux épices, les anchoïades, les moules ou les oursins mais aussi en accompagnement de sushis ou sashimis où il se marie avec gourmandise. Petits farcis à la Provençale ou des viandes rôties accompagnées d’une ratatouille. Succulent avec un carpaccio de Saint Pierre, cébettes, jeunes poireaux et vinaigrette aux agrumes.
Caractéristiques techniques : âge moyen des vignes : 60 ans. Macération pré-fermentaire à froid de 12 heures, sélection des pressées, débourbage à froid, vinification traditionnelle thermorégulée
Domaine certifié Haute Valeur Environnementale (HVE) depuis février 2019 et en conversion en Agriculture Biologique depuis Avril 2021
La Gayolle Rouge "La Chapelle" 2021
Cépages : 85 % Syrah, 15 % Grenache
Nez : notes sanguines, de baies rouges sauvages, de garrigues et de chocolat
Bouche : très délicate, digeste et fluide sans être dépourvu de matière, les tanins sont déjà très fondus
Accords mets et vin : viandes grillées, paëlla, fromages de vache, poitrine de pigeon, jus de carcasses aux airelles et légumes racines
Caractéristiques techniques : élevage en cuve 10 mois. Vignes âgées de 20 ans. Travail du sol sans désherbage et amendements organiques
Domaine certifié Haute Valeur Environnementale (HVE) depuis février 2019 et en conversion en Agriculture Biologique depuis Avril 2021
La Gayolle Rouge "Syagria" 2020
Cépages : 85 % Syrah, 15 % Grenache
Nez: Complexe et ouvert, ce sont les épices qui dominent : la cannelle, la reglisse, la griotte. Puis des notes toastées viennent compléter les parfums et offrir un panel aromatique très vaste
Bouche: pleine, complète, mêlant les fruits et les épices en rétro olfaction. Les tanins sont moelleux et tendres et évoluent dans un ensemble à la fois frais et structuré
Accord mets et vin: Il se déguste et se révèle avec des viandes fortes en goût comme le petit et le gros gibier, les viandes en sauce, les fromages de tête et les champignons de bois. Vous le conjuguerez sans fin avec un plateau de fromages accompagnés d’un confit de figues. Sublime en accompagnement d’un dos de chevreuil, panais et topinambour sauce poivrade
Caractéristiques techniques : élevage en barrique de 12 mois. Vignes âgées de 60 ans. Travail du sol sans désherbage et amendements organiques
1 Etoile au Guide Hachette des Vins 2023
Domaine certifié Haute Valeur Environnementale (HVE) depuis février 2019 et en conversion en Agriculture Biologique depuis Avril 2021
