DOMAINE LA GAYOLLE

Commune de La Celle

La Gayolle Blanc "La Chapelle" 2020

Cépage : rolle

Nez : très belle intensité aromatique avec parfums de pêches blanches, citrons et herbes fraîches. Acidulé et délicat
Bouche : précise et élancée avec une finale saline et acidulée
Accords mets et vin : émietté de tourteau aux parfums de cédrat et de verveine, apéritif, fruits de mer, poisson en sauce

Caractéristiques techniques : vignes âgées de 20 ans. Travail du sol sans désherbage et amendements organiques

Domaine certifié Haute Valeur Environnementale (HVE) depuis février 2019


La Gayolle Blanc "Syagria" 2019

Cépage : rolle

Nez : beaux arômes de fruits jaunes, amandes, citrons et pointe exotique. Attrait séduisant
Bouche : ronde, veloutée et fraîche, relevée par une minéralité affirmée venant souligner le beau sous-sol calcaire du terroir. Finale fluide et légèrement fumée. Ensemble extrêmement complet avec une rétro olfaction sur les fruits à chairs
Accords mets et vin : salade d’haricots verts, lards fumés, éclats de pêches et effilés d’amandes

Caractéristique techniques : élevage en fût de chêne de 10 mois. Vignes âgées de 20 ans. Travail du sol sans désherbage et amendements organiques

Domaine certifié Haute Valeur Environnementale (HVE) depuis février 2019


La Gayolle Rosé "La Chapelle" 2020

Cépages : cinsault 50%, grenache 40%, syrah 10%

Nez : grande complexité aromatique, sensation de maturité et d’élégance. Fraise, framboise écrasée se mêlent à un joli mélange d’écorces d’agrumes et d’anis
Bouche : pleine, jolie rondeur de milieu de bouche qui laisse place à une finale vive et patiné. Ensemble très équilibré
Accords mets et vin : apéritif, salades de saison, poissons grillés, soupe de fruits rouges de saison aux parfums d’hibiscus

Caractéristiques techniques : vignes âgées de 35 ans. Travail du sol sans désherbage et amendements organiques

Domaine certifié Haute Valeur Environnementale (HVE) depuis février 2019


La Gayolle Rosé "Syagria" 2020

Cépages : grenache 50%, syrah 25%, cinsault 25%

Nez : subtil et aérien de prime abord, montée en puissance impressionnante : litchi se dévoile rapidement mais aussi mandarine et nectarine. Nez pulpeux et très charmeur
Bouche : tout en toucher et délicatesse, généreuse, structurée, longue et tonique
Accords mets et vin : plats à base de produits de la mer (rillettes de poissons aux épices, anchoïades, moules, oursins sushis, sashimis...) ; farcies de légumes à la provençale ; viandes rôties garnies de ratatouille ; succulant avec carpaccio de Saint Pierre, cébettes, jeunes poireaux et vinaigrette aux agrumes

Caractéristiques techniques : vignes âgées de 60 ans. Travail du sol sans désherbage et amendements organiques

Domaine certifié Haute Valeur Environnementale (HVE) depuis février 2019


La Gayolle Rouge "La Chapelle" 2018

Cépages : syrah 50%, grenache 50%

Nez : notes sanguines, baies rouges sauvages, garrigues et chocolat
Bouche : très délicate, digeste et fluide sans être dépourvu de matière. Tanins sont déjà très fondus
Accords mets et vin : viandes grillées, paëlla, fromages de vache, poitrine de pigeon au jus de carcasses aux airelles et légumes racines

Caractéristiques techniques : élevage en cuve 10 mois. Vignes âgées de 20 ans. Travail du sol sans désherbage et amendements organiques

Domaine certifié Haute Valeur Environnementale (HVE) depuis février 2019

DERNIERES BOUTEILLES AVANT CHANGEMENT DE MILLESIME


La Gayolle Rouge "Syagria" 2018

Cépages : syrah 80%, grenache 20%

Nez : complexe et ouvert malgré son jeune âge, ce sont les épices qui dominent : cannelle, bâton de réglisse et clou de girofle ; cuir, griotte et notes toastés viennent compléter les parfums et offrir un panel aromatique très large
Bouche : pleine, complète, mêlant fruit et épices en rétro olfaction. Tanins moelleux et tendres. Ensemble frais et structuré
Accords mets et vin : viandes fortes en goût comme petit et gros gibier, viandes en sauces, fromages de tête, charcuterie et champignons des bois, plateau de fromages bien garni et son confit de figue, dos de chevreuil-panais et topinambour-sauce poivrade

Caractéristiques techniques : élevage en barrique de 12 mois. Vignes âgées de 40 ans. Travail du sol sans désherbage et amendements organiques


Domaine certifié Haute Valeur Environnementale (HVE) depuis février 2019