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CHÂTEAU DE L'ESCARELLE
Commune de La Celle
L'escarelle Blanc "Château" 2023 Bio
Cépages : rolle, ugni blanc
Nez : flatteur aux arômes d'ananas et d'agrumes.
Bouche : ample et longue , fleurs blanches. la robe est brillante aux reflets dorés.
Accords mets et vins : avec des fruits de mer, crustacés, poissons
à servir ente 10° et 12°
Caractéristiques techniques : les vendages sont mécaniques et effectuées très tôt dans la nuit pour obtenir cette couleur pale. La vinification est traditionnelle et effectuée en cuve inox. La fermentation alcoolique est thermorégulée et la fermentation malolactique bloquée pour préserver la fraicheur des arômes.
Domaine certifié Haute Valeur Environnementale niveau 3 (HVE) depuis 2016.
Domaine certifié en Agriculture Biologique depuis 2020
L'escarelle Blanc "Les Deux Anges" 2021 Bio
Cépages : rolle, ugni blanc
Nez : des notes d'agrumes et de miel.
Bouche : minérale, ananas et mangue avec une belle acidité. la robe a de jolie reflets verts clairs.
Accord mets et vins : avec des viandes blanches, et des fruits de mer
A servir frais entre 10°-12°
Caractéristiques techniques : les vendanges sont nocturnes pour profiter des températures basses. Pour une partie de l'assemblage, un court élevage en barrique apporte de la rondeur et quelques notes toastées.
Domaine certifié Haute Valeur Environnementale niveau 3 (HVE) depuis 2016.
Domaine certifié en Agriculture Biologique depuis 2020
ATTENTION RESTE 9 BOUTEILLES AVANT CHANGEMENT DE MILLÉSIME
L'escarelle Rosé "Château" 2023 Bio
Cépages : syrah, grenache, cinsault
Nez : fin avec des arômes floraux élégants, la robe est charmeuse et brillante.
Bouche : minérale vive et franche sur des fraises fraîches.
Accords mets et vins : apéritif, cuisine méridionale
Servir frais entre 10 et 12°
Caractéristiques techniques : les vendanges sont mécaniques et effectuées très tôt dans la nuit pour obtenir cette couleur pale. La vinification est traditionnelle et effectuée en cuve inox. La fermentation alcoolique est thermorégulée et la fermentation malolactique bloquée pour préserver la fraicheur des arômes.
Domaine certifié Haute Valeur Environnementale niveau 3 (HVE) depuis 2016.
Domaine certifié en Agriculture Biologique depuis 2020
L'escarelle Rosé "Les Deux Anges" 2023 Bio
Cépages : syrah, grenache, cinsault
Nez : subtil et élégant, notes de fraises des bois et agrumes
Bouche : attaque fraîche et nette, joli gras sur notes de pomelos et mangues
Accords mets et vin : apéritif, cuisine provençale, poissons, viandes grillées
Caractéristiques techniques : vendanges manuelles avec double triage. Elevage sur lies fines. A servir frais entre 10 et 12°C
Domaine certifié Haute Valeur Environnementale niveau 3 (HVE) depuis 2016.
Domaine certifié en Agriculture Biologique depuis 2020
L'Escarelle Rouge "Château" 2022 Bio
Cépages : grenache, syrah, cinsault
Nez : des aromes de fruits rouges. La robe est rouge , soutenue aux reflets grenats.
Bouche : puissante et ronde aux saveurs de fraises, mûres et groseilles.
Accords mets et vins : plats méridionaux et viandes rouges.
A servir ente 16° et 18°
Caractéristiques techniques : égrappage total puis foulage, la vinification elle est courte pour préserver la fraicheur des arômes des cépages.
Domaine certifié Haute Valeur Environnementale niveau 3 (HVE) depuis 2016.
Domaine certifié en Agriculture Biologique depuis 2020
L'escarelle Rouge "Les Deux Anges" 2016
Cépages : syrah, grenache
Nez : élégant, puissant sur des notes de fruits rouges. La robe est pourpre avec des reflets violines.
Bouche : tanins fins et soyeux. Fruits rouges mûrs, notes poivrées et fumées.
Accords mets et vin : terrines, plats en sauce et fromages bien affinés, à servir ente 16°-18°
Caractéristiques techniques: la vendange est agrappée en totalité afin de préserver les arômes. macération longue de 3 a 5 semaines et élevage en barrique de chênes.
1 Etoile au Guide Hachette des vins 2023
Domaine certifié Haute Valeur Environnementale niveau 3 (HVE) depuis 2016.
Domaine certifié en Agriculture Biologique depuis 2020
ATTENTION RESTE 1 BOUTEILLE AVANT CHANGEMENT DE MILLÉSIME
