CHÂTEAU DE L'ESCARELLE

Commune de La Celle

L'escarelle Blanc "Château" 2023 Bio

Cépages : rolle, ugni blanc

Nez : flatteur aux arômes d'ananas et d'agrumes

Bouche : ample et longue, fleurs blanches. La robe est brillante aux reflets dorés

Accords mets et vins : avec des fruits de mer, crustacés, poissons
À servir entre 10° et 12°

Caractéristiques techniques : les vendanges sont mécaniques et effectuées très tôt dans la nuit pour obtenir cette couleur pâle. La vinification est traditionnelle et effectuée en cuve inox. La fermentation alcoolique est thermorégulée et la fermentation malolactique bloquée pour préserver la fraicheur des arômes

Domaine certifié Haute Valeur Environnementale niveau 3 (HVE) depuis 2016
Domaine certifié en Agriculture Biologique depuis 2020


L'escarelle Blanc "Les Deux Anges" 2021 Bio

Cépages : rolle, ugni blanc

Nez : des notes d'agrumes et de miel

Bouche : minérale, ananas et mangue avec une belle acidité. La robe a de jolis reflets verts clairs

Accords mets et vins : avec des viandes blanches, et des fruits de mer
À servir frais entre 10° et 12°

Caractéristiques techniques : les vendanges sont nocturnes pour profiter des températures basses. Pour une partie de l'assemblage, un court élevage en barrique apporte de la rondeur et quelques notes toastées

Domaine certifié Haute Valeur Environnementale niveau 3 (HVE) depuis 2016
Domaine certifié en Agriculture Biologique depuis 2020

ATTENTION RESTE 3 BOUTEILLES AVANT CHANGEMENT DE MILLÉSIME


L'escarelle Rosé "Château" 2023 Bio

Cépages : syrah, grenache, cinsault

Nez : fin avec des arômes floraux élégants, la robe est charmeuse et brillante

Bouche : minérale vive et franche sur des fraises fraîches

Accords mets et vins : apéritif, cuisine méridionale
À servir frais entre 10° et 12°

Caractéristiques techniques : les vendanges sont mécaniques et effectuées très tôt dans la nuit pour obtenir cette couleur pale. La vinification est traditionnelle et effectuée en cuve inox. La fermentation alcoolique est thermorégulée et la fermentation malolactique bloquée pour préserver la fraicheur des arômes

Domaine certifié Haute Valeur Environnementale niveau 3 (HVE) depuis 2016
Domaine certifié en Agriculture Biologique depuis 2020


L'escarelle Rosé "Les Deux Anges" 2023 Bio

Cépages : syrah, grenache, cinsault

Nez : subtil et élégant, notes de fraises des bois et agrumes

Bouche : attaque fraîche et nette, joli gras sur notes de pomelos et mangues

Accords mets et vin : apéritif, cuisine provençale, poissons, viandes grillées
À servir frais entre 10° et 12°

Caractéristiques techniques : vendanges manuelles avec double triage. Elevage sur lies fines

Domaine certifié Haute Valeur Environnementale niveau 3 (HVE) depuis 2016
Domaine certifié en Agriculture Biologique depuis 2020


L'Escarelle Rouge "Château" 2022 Bio

Cépages : grenache, syrah, cinsault

Nez : des arômes de fruits rouges. La robe est rouge, soutenue aux reflets grenats

Bouche : puissante et ronde aux saveurs de fraises, mûres et groseilles

Accords mets et vins : plats méridionaux et viandes rouges
À servir ente 16° et 18°

Caractéristiques techniques : égrappage total puis foulage, la vinification elle est courte pour préserver la fraicheur des arômes des cépages

Domaine certifié Haute Valeur Environnementale niveau 3 (HVE) depuis 2016
Domaine certifié en Agriculture Biologique depuis 2020


L'escarelle Rouge "Les Deux Anges" 2020 Bio

Cépages : syrah, grenache, cabernet sauvignon

Nez : élégant, puissant sur des notes de fruits rouges. La robe est pourpre avec des reflets violines

Bouche : tanins fins et soyeux. Fruits rouges mûrs, notes poivrées et fumées

Accords mets et vin : terrines, plats en sauce et fromages bien affinés
Servir entre 16° et 18°

Caractéristiques techniques: la vendange est agrappée en totalité afin de préserver les arômes. Macération longue de 3 a 5 semaines et élevage en barrique de chênes

Domaine certifié Haute Valeur Environnementale niveau 3 (HVE) depuis 2016
Domaine certifié en Agriculture Biologique depuis 2020

1 Etoile au Guide Hachette des vins 2023

ATTENTION RESTE 7 BOUTEILLES AVANT CHANGEMENT DE MILLÉSIME