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LES TERRES DE SAINT HILAIRE
Commune d' Ollières
Les Terres de Saint Hilaire "Oppidum" Blanc 2025
Cépages : rolle 100%
Nez : Robe jaune pâle aux reflets verts. Nez frais aux notes d'agrumes. À l'agitation révèle des arômes de fruits blancs et jaunes, poire, pêche et abricot.
Bouche : Fraiche, salivante aux notes légèrement minérales.
Accords mets et vins : Risotto d'asperges, crevettes flambées au pastis, tomates mozzarella.
Potentiel de garde : 12 mois.
Caractéristiques techniques : Vendanges mécaniques. Élevage en cuve inox thermo-régulée et sur lies. Degré alcoolique à 13,5%. Température de service entre 8° et 10°.
Domaine certifié Haute Valeur Environnementale (HVE).
Les Terres de Saint Hilaire "Bois du Marquisat" Blanc 2025
Cépages : rolle 100%
Nez : Robe jaune pâle aux reflets dorés. Premier nez sur des notes de fruits blancs et zestes d'agrumes. À l'agitation révèle des arômes de poire et de citron confit avec une touche mentholée.
Bouche : Ronde et complexe, arômes de zestes d'agrumes. Notes boisées fraiches et fondues, de noisette grillée et des notes beurrées.
Accords mets et vins : Volaille à la crème et aux champignons, raclette, fondue et saumon au beurre citron.
Potentiel de garde : entre 5 et 7 ans.
Caractéristiques techniques : Pressurage direct. Élevage en barrique pendant 6 mois et batônnage régulier pendant les deux premiers mois. Degré alcoolique à 13.5%. Température de service entre 8° et 10°.
Domaine certifié Haute Valeur Environnementale (HVE).
Les Terres de Saint Hilaire "Oppidum" Rosé 2025
Cépages : grenache 80%, syrah 10%, cinsault 10%
Nez : Robe pomelo pâle aux reflets roses. Nez intense et gourmand. Arômes amyliques de bonbons anglais complexifiés par des notes de fruits rouges et de pamplemousse.
Bouche : Fraiche, gourmande et très aromatique. Notes fruitées.
Accords mets et vins : Sushis, carpaccio de bœuf et pad thaï.
Caractéristiques techniques : Vendanges mécaniques. Élevage en cuve inox thermo-régulée et sur lies. Degré alcoolique à 13,5%. Température de service entre 8° et 10°.
Domaine certifié Haute Valeur Environnementale (HVE).
Médaille d'Or au Concours Général Agricole 2026.
Les Terres de Saint Hilaire "Mas de la Marotte" Rosé 2025
Cépages : grenache 50%, cinsault 40%, syrah 5%, rolle 5%
Nez : Robe rose pêche aux reflets gris. Nez fin et élégant aux notes florales puis arômes plus complexes d'agrumes frais et de fruits blancs à l'agitation.
Bouche : Fraiche salivante aux notes de zestes d'agrumes.
Accords mets et vins : Lasagnes de légumes, poke bowl et ceviche.
Caractéristiques techniques : Pressurage direct. Fermentation en cuve béton. Degré alcoolique à 13,5%. Température de service entre 8° et 10°.
Domaine certifié Haute Valeur Environnementale (HVE).
Les Terres de Saint Hilaire "Oppidum" Rouge 2023
Cépages : syrah 65%, grenache 35%
Nez : Robe rouge rubis profonde aux reflets violines. Nez sur des arômes de fruits mûrs, fraise et groseilles fraîches. À l’agitation, notes plus
confiturés et de poivre léger. Touches boisées légères, de vanille et de cacao.
Bouche : Ample, fraîche, charnue, fruit en bouche et notes boisées.
Accords mets et vins : Gigot d’agneau aux herbes de garrigues, tian d’aubergines grillées et plateau de fromages.
Potentiel de garde : 5 ans.
Caractéristiques techniques : Vendanges mécaniques. Fermentation en cuve inox puis élevage en partie en fût de chêne pendant 8 à 12 mois. Degré alcoolique à 13,5%. Température de service entre 16° et 18°.
Domaine certifié Haute Valeur Environnementale (HVE).
Les Terres de Saint Hilaire "Bois du Marquisat" Rouge 2023
Cépages : syrah 70%, grenache 30%
Nez : Robe rubis sombre et intense. Nez complexe et puissant sur des arômes de cassis, de pruneau, de poivre noir, de cacao, de cuir. Note subtile de café.
Bouche : Franche et généreuse. Tanins denses, étoffés, soyeux et souples. Corps puissant et bonne persistance.
Accords mets et vins : Coq au vin, fromages de caractère, rôti de biche sauce grand veneur.
Potentiel de garde : entre 5 et 7 ans.
Caractéristiques techniques : Vendanges mécaniques. Élevage sur lies puis en partie en fût de chêne neuf. Degré alcoolique à 13.5%. Température de service entre 12° et 14°.
Domaine certifié Haute Valeur Environnementale (HVE).
1 étoile au Guide Hachette des Vins 2026.
